2 peperoni verdi farciti di riso in contenitore di plastica

 

 

Stamattina ho trovato al mercato dei magnifici peperoni verdi a corno. Mi sono parsi subito l’ingrediente ideale per un piatto da schiscetta. Farciti – di riso basmati in questo caso – ma anche di carne, i peperoni sono sempre un ottimo piatto unico, gustoso e molto saziante. Ideali per il break tra le ore lavorative. Basta accompagnarli con un’insalatina leggera e…il gioco è fatto!

PEPERONI RIPIENI ALLA TURCA

 

Ingredienti per 1 porzione

 

2 peperoni verde chiaro (ma ne puoi utilizzare uno piccolo giallo o rosso)
80 g di riso basmati
3 cucchiai di salsa di pomodoro
½ cipolla rossa tritata
1 cucchiaio e ½ di aneto fresco tritato grossolanamente
1 cucchiaino da tè di buccia di limone grattugiata
2 cucchiai di pinoli
½ cucchiaino da caffè di menta tritata (fresca o secca)
1 cucchiaino da caffè di zucchero
1 presa abbondante di cannella
olio extravergine di oliva
sale
pepe nero
acqua

Tempo di preparazione: 20 minuti inclusa la cottura in pentola a pressione

Taglia la calotta dei peperoni, elimina i semi e i filamenti interni, lavali e lasciali sgocciolare capovolti. Nella pentola a pressione scalda un cucchiaio di olio, aggiungi la cipolla tritata, unisci il riso e rosola per pochi minuti a fiamma medio-bassa, aggiungi un bicchiere di acqua bollente, la salsa di pomodoro, la menta, la cannella, lo zucchero e la buccia di limone, sala e spolvera di pepe. Chiudi il coperchio e cuoci a fuoco medio per 5 minuti dal fischio. Poi apri la pentola, dopo aver fatto sfiatare la valvola, e verifica che tutto il liquido si sia asciugato. Aggiungi i pinoli e riempi i peperoni con il riso appena cotto, chiudili con la loro calotta col picciolo e mettili nella pentola a pressione, aggiungendo un cucchiaio di olio e acqua calda fino ad arrivare a coprire i peperoni per metà. Chiudi il coperchio e cuoci a fuoco medio-basso per 6-7 minuti dal fischio. A fine cottura fai sfiatare la valvola, apri la pentola e trasferisci i peperoni in un contenitore ermetico adatto al riscaldamento in microonde.
Al momento del consumo scalda leggermente i peperoni in microonde.

peperone verde farcito di riso su piatto bianco

 

Trovi questa ricetta nel libro Schiscetta sfiziosa che ho scritto con Lella Niccoli,  pubblicato da Vallardi.